「很久很久以前，爸媽帶我去過一間餐廳吃飯，那裡的氛圍讓我一輩子都難以忘懷……」
當家人方才入座，服務生立刻遞上溫熱的毛巾，伴隨著淡淡的薄荷與香茅香氣，搭配老闆與熟客間的寒暄，整個空間瀰漫著溫馨的氛圍。在那個瞬間，我感受到的不只是美食的魅力，更是一種「家的溫度」，這樣的記憶一直深植於我心，甚至在長大後，每趟旅程中，我仍不斷尋找那間「夢幻餐廳」。
但這麼多年來，我都沒有找到那樣的地方，於是「自己開一間」的想法，也悄悄在我心中發芽……
這本書，讓我重新思考「開餐廳」的真正關鍵
當我翻開這本書，就像被一股強力磁場吸進去，裡面沒有過於理論化的經營指南，而是充滿作者多年的餐飲經驗，分享「眉角」與「現場智慧」，甚至每一個章節都能讓人腦補出熱騰騰的料理香氣。
雖然我有多年的創業經驗，但坦白說，我對餐飲業的經營知識幾乎是零。但這本書讓我發現，經營一家餐廳，遠不只是食物好吃而已，它是一門融合管理、行銷、成本控管、甚至心理學的綜合藝術。
尤其讓我印象深刻的是，作者強調**「餐廳的服務，不是裝出來的，是真心的」**。因為消費者總在不經意間觀察，當服務員、廚房、甚至老闆本身都能發自內心地對客人好，這種氛圍才會流轉在空間中，讓人願意一次次回來。
除此之外，書中點出了許多開店新手最容易犯的錯誤，例如：
🔺 選錯地點 —— 為了省租金而選擇偏僻的店面，最後因為人流不足撐不下去。
🔺 定價錯誤 —— 太便宜想用「薄利多銷」策略，結果食材成本壓垮獲利。
🔺 菜單管理不當 —— 頻繁更換菜色，導致庫存與成本管理變得混亂。
這些都是「外行人看熱鬧，內行人看門道」的細節，讓我一口氣讀完後，對餐飲業的理解又更進了一步。
開餐廳的「五大經營核心」
書中提出了**「產、銷、人、發、財」**五大經營法則，讓人迅速掌握餐飲業的本質，以下是我讀後的一些心得：
📌 產——菜單規劃是關鍵！
50% 以上的菜色應該是「招牌菜」，避免過於頻繁更換菜單，這樣可以穩定進貨成本，讓回頭客有熟悉感。
價格策略：透過「尾數定價法」（避免整數定價）或是提高中價位菜品的價格，能夠更有效地提升利潤。
📌 銷——差異化，才有市場！
薄利多銷不是好策略！ 一盤「蛋炒飯」與「日式蛋包飯」的價格可以差一倍，餐飲業的關鍵在於「價值感」，而不是單純的價格戰。
📌 人——員工是餐廳的靈魂！
餐飲業人員流動率高，因此「內部晉升制度」與「利潤共享」機制很重要，讓員工有向心力，才不會人來人往，影響餐廳的穩定經營。
📌 發——新菜色開發，來自市場需求，而非廚師的個人喜好！
應該聆聽顧客的意見，甚至根據點餐數據來決定哪些菜色該保留、哪些該淘汰。
📌 財——開店不是人潮多就賺錢，成本控管才是獲利關鍵！
「材料費 + 人事費 = 不超過營收 60%」，這樣餐廳才有穩定的利潤空間。
即使門庭若市，如果沒有妥善控管成本，可能「人潮多、獲利少，甚至賠錢」。
結論：這本書適合誰？
✅ 正在規劃開餐廳的創業者 —— 這本書不只是菜單設計，而是涵蓋了從選址、行銷、財務管理到員工培訓的全方位經營心法。
✅ 已經經營餐廳，但總是感覺經營不順的老闆 —— 如果覺得餐廳業績總是不穩定，甚至經常面臨虧損，那麼這本書一定能幫你找到問題點！
✅ 任何對餐飲業有興趣的人 —— 就算不打算自己開店，這本書也能讓你更懂得「一間好餐廳是如何經營的」，下次去吃飯時，你會對店家的經營手法有全新的觀察角度！